Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Purée de petits pois:
200 g	de petits pois surgelés
1 dl	de lait
750 g	de pommes de terre à chair farineuse, coupées en morceaux
20 g	de beurre
	sel, poivre
Sauce aux légumes:
200 g	de côtes de bettes, vertes ou rouges, coupées en petits morceaux
200 g	de carottes, coupées en petits dés
200 g	de céleri, coupé en petits dés
1	oignon, haché fin
	beurre pour étuver
1,5 dl	de bouillon
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
50 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sel, poivre
1 cc	feuilles de thym
Escalopes:
8 - 12	escalopes de veau
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
	thym pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Purée de petits pois: cuire les petits pois 5 min dans un grand volume d'eau salée, égoutter, réduire en purée avec le lait. Cuire les pommes de terre 15-20 min dans la même eau salée. Passer les pommes de terre encore chaudes au passe-vite directement dans la même casserole. Incorporer par portions les petits pois et le beurre, réserver sur la plaque à feu doux. Remuer brièvement et très vigoureusement avec une cuiller jusqu'à ce que la purée s'en détache facilement. Ajouter du lait si besoin, saler, poivrer, réserver au chaud.
Sauce: étuver les légumes et l'oignon dans le beurre, mouiller avec le bouillon et le vin. Etuver 5-10 min à feu doux, réduire légèrement le liquide. Incorporer le beurre par portions, saler, poivrer, ajouter le thym.
Escalopes: tamponner la viande avec du papier ménage, saisir 2-3 min au total sur les 2 faces, saler, poivrer
Verser un peu de sauce dans des assiettes chaudes, dresser les escalopes avec la purée de petits pois, décorer.