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Ragoût de lapin à la moutarde et à la crème

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Ingrédients

Quantité	Ingrédients
1,2 - 1,5 kg	de ragoût de lapin
	sel, poivre
	beurre ou crème à rôtir
2 cs	de farine
2 - 3	échalotes, coupées en 2
2 gousses	d'ail, pressées
2 - 3 brins	de thym
2 brins	de romarin
2 feuilles	de laurier
1 - 2 cm	de bâton de cannelle
2 clous	de girofle
2 dl	de bière blanche
1 dl	de bouillon de viande
2 cs	de moutarde à gros grains
1 cc	de miel
1,8 dl	de demi-crème pour sauces

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Fricassée: assaisonner par portions et saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Saupoudrer avec la farine en fin de cuisson, rissoler. Oter la viande.
Faire suer les échalotes et l'ail dans un peu de beurre à rôtir chaud dans la même casserole. Incorporer les herbes, la cannelle et les clous de girofle, mouiller avec la bière et le bouillon. Ajouter la viande, la moutarde et le miel. Mijoter 1 h 30 à couvert à feu doux.
Oter les herbes et les épices. Ajouter la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec de la polenta, des pâtes, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre sautées.

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