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Rôti de boeuf lardé et sauce aux lardons
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Rôti de boeuf lardé et sauce aux lardons

Rôti de boeuf lardé et sauce aux lardons

de saison
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Rôti de boeuf lardé et sauce aux lardons

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Ingrédients

Pour 4-6 personnes

QuantitéIngrédients
1 kgde rôti de boeuf lardé
1½ ccde sel
poivre
beurre ou crème à rôtir
150 gde lardons
2os à moelle
1 morceaude pain (entame)
1oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
2carottes, parées, coupées en morceaux
2 goussesd'ail, coupées en 2
1 csde concentré de tomates
2 dlde vin rouge
2,5 dlde bouillon de viande
1 brinde romarin
3 - 4 brinsde thym

Fruits et légumes de saison

Préparation

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Infos sur la recette

préparation: env. 35 min
braisage: env. 2 h
  1. Saler et poivrer la viande. Saisir à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les lardons et les os à moelle en fin de cuisson, baisser le feu. Incorporer le pain, l'oignon, les carottes et l'ail, continuer de cuire. Ajouter le concentré de tomates, étuver brièvement. Mouiller avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Incorporer les herbes. Braiser 1 h 30-2 h à couvert à feu doux. Verser le reste de bouillon au fur et à mesure.
  2. Retirer le rôti, les os à moelle, le pain et les légumes, réserver au chaud. Dégraisser un peu le jus de cuisson, passer au chinois au-dessus d'une petite casserole, rectifier l'assaisonnement.
  3. Trancher le rôti. Dresser avec les os à moelle, le pain, les légumes et un peu de jus sur des assiettes chaudes. Servir avec le reste de jus de cuisson à part.

Servir avec de la purée de pommes de terre.

Par portion:

Énergie: 1784kJ / 426kcal, lipides: 21g, glucides: 6g, protéines: 46g

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