Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
1 kg	de rôti de bœuf lardé
1½ cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
150 g	de lardons
2	os à moelle
1 morceau	de pain (entame)
1	oignon, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
2	carottes, parées, coupées en morceaux
2 gousses	d'ail, coupées en 2
1 cs	de concentré de tomates
2 dl	de vin rouge
2,5 dl	de bouillon de viande
1 brin	de romarin
3 - 4 brins	de thym

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Saler et poivrer la viande. Saisir à feu vif sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les lardons et les os à moelle en fin de cuisson, baisser le feu. Incorporer le pain, l'oignon, les carottes et l'ail, continuer de cuire. Ajouter le concentré de tomates, étuver brièvement. Mouiller avec le vin rouge et la moitié du bouillon. Incorporer les herbes. Braiser 1 h 30-2 h à couvert à feu doux. Verser le reste de bouillon au fur et à mesure.
Retirer le rôti, les os à moelle, le pain et les légumes, réserver au chaud. Dégraisser un peu le jus de cuisson, passer au chinois au-dessus d'une petite casserole, rectifier l'assaisonnement.
Trancher le rôti. Dresser avec les os à moelle, le pain, les légumes et un peu de jus sur des assiettes chaudes. Servir avec le reste de jus de cuisson à part.

Servir avec de la purée de pommes de terre.