Gespickter Rindsbraten mit Speck-Jus

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Zutaten

Für 4-6 Personen

Menge	Zutaten
1 kg	gespickter Rindsbraten
1½ TL	Salz
	Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
150 g	Speckwürfeli
2	Saucenbeine (Markknochen)
1 Stück	Brot (Anschnitt)
1	Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
2	Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
2	Knoblauchzehen, halbiert
1 EL	Tomatenpüree
2 dl	Rotwein
2,5 dl	Fleischbouillon
1	Rosmarinzweig
3 - 4	Thymianzweige

Was hat jetzt Saison?

Fleisch würzen. In heisser Bratbutter rundum kräftig anbraten. Speck und Saucenbeine gegen Schluss mitbraten, Hitze reduzieren. Brot, Zwiebel, Rüebli und Knoblauch beifügen, mitbraten. Tomatenpüree zugeben, kurz mitdünsten. Mit Rotwein und der Hälfte der Bouillon ablöschen. Kräuter beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 ½-2 Stunden schmoren. Bouillon nach und nach dazugiessen.
Braten, Saucenbeine, Brot und Gemüse herausnehmen, warm stellen. Jus etwas entfetten, in ein Pfännchen absieben, abschmecken.
Braten tranchieren. Mit Saucenbeinen, Brot, Gemüse und etwas Jus auf vorgewärmten Tellern anrichten. Restlichen Jus dazu servieren.

Dazu passt Kartoffelstock.