Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
2	betteraves rouges crues (700-800 g)
Sauce vanille-agrumes:
2 cs	de jus d'orange
1 cs	de jus de citron vert
4 cs	d'huile de colza
0,5 gousse	de vanille, pulpe raclée
	sel, poivre
100 - 150 g	de salade d'hiver (scarole de Castelfranco, p.ex.)
100 g	de fromage frais ou de fromage à pâte molle, coupé en tranches ou en morceaux
Noisettes grillées:
	un peu de beurre ou de crème à rôtir
75 g	de noisettes
	sel, poivre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Cuire les betteraves entières env. 1 h dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter. Laisser refroidir légèrement.
Sauce: mélanger tous les ingrédients.
Peler les betteraves, les couper en quartiers. Dresser dans des bols avec la salade et le fromage. Arroser d'un filet de sauce.
Noisettes: chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Ajouter les noisettes, griller 3-4 min à feu moyen, saler, poivrer et hacher grossièrement selon les goûts. En décorer les betteraves.

Servir avec des tranches de parisette grillées.
Passer le fromage quelques instants au four.