Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Sauce sucrée-salée:
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
250 g	de carottes ou de courges, pelées, coupées en petits dés
1 morceau	de panais d'env. 200 g, pelé, coupé en petits dés
100 g	de céleri branche, paré, coupé en fines lamelles
env. 2,5 dl	de bouillon de légumes
8	rondelles de pommes séchées, coupées en morceaux
1 dl	de demi-crème pour sauces
	sel, poivre
2 cs	de marjolaine et de ciboulette finement ciselées
400 - 500 g	de pâtes (Fioricelli ou pâtes aux champignons, p.ex.)
	beurre pour affiner
8 - 12 tranches	de jambon cru ou de viande séchée (Mostbröckli, p.ex.)
	évent. un peu de beurre
1 morceau	de raifort, pelé, selon les goûts
	un peu de sel au vin ou de fleur de sel pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Mouiller avec le bouillon, ajouter les rondelles de pommes, cuire le tout al dente. Arroser de crème, cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, saler, poivrer, ajouter les herbes.
Cuire les pâtes al dente à l'eau frémissante salée, égoutter, affiner avec le beurre.
Etaler le jambon cru ou la viande séchée sur une plaque, griller brièvement sous le gril du four ou à la poêle dans un peu de beurre jusqu'à ce que le jambon ou la viande séchée soit croustillant(e).
Répartir les pâtes dans des assiettes creuses chaudes, napper de sauce, ajouter le jambon ou la viande séchée, râper du raifort dessus (selon les goûts), décorer.

Le sel au vin, sel à gros grains de couleur rouge, est vendu dans les épiceries fines.