Riz aux épices et filet de boeuf

Un filet de boeuf cuit à basse température pour qu'il reste tendre et juteux, un riz aux épices et une sauce au vin rouge. Tout y est, à table!

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine pour nouer, selon les goûts
Filet de boeuf:
4 morceaux	de filet de boeuf d'env. 125 g pièce
1 cc	de sel
	poivre rose
1 cc	de romarin finement haché
½	citron, zeste râpé
3 cs	de sésame
2 cs	de crème à rôtir ou de beurre liquide
Sauce:
1 dl	de vin rouge ou de cidre sans alcool
1,5 dl	de fond de boeuf ou de bouillon de viande
40 - 50 g	de beurre, froid, en morceaux
	sel, poivre rose
Riz aux épices:
2 feuilles	de laurier et autant de clous de girofle
1 cc	de cardamome grossièrement concassée
2	fleurs de macis
2	étoiles de badiane
1 morceau	de gingembre d'env. 2 cm, coupé en lamelles
env. 6 dl	d'eau
250 g	de riz
	beurre pour affiner

Recettes rapides pour l'hiver

Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et quatre assiettes.
Filet: tamponner avec du papier ménage. Mélanger le reste des ingrédients, en badigeonner la viande. Saisir 1-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat chaud et cuire 30-40 min au four à basse température.
Sauce: déglacer les sucs avec le vin, réduire légèrement. Verser le fond, réduire légèrement.
Riz: griller brièvement les épices à la poêle sans matière grasse. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition. Ajouter le riz, mijoter 15-20 min en remuant de temps en temps. Affiner avec le beurre.
Juste avant de servir, incorporer le beurre à la sauce par portions. La sauce ne doit plus cuire, saler, ajouter le poivre rose.
Dresser la viande sur les assiettes chaudes, garnir de riz, servir la sauce à part.

La viande peut être réservée au chaud 30-60 min dans le four à 60°C.
Les fleurs de macis sont vendues dans les boutiques spécialisées, en drogueries ou dans les rayons diététique ou alimentaire des grands magasins.