- 40min
Riz aux épices et filet de boeuf
de saison
Un filet de boeuf cuit à basse température pour qu'il reste tendre et juteux, un riz aux épices et une sauce au vin rouge. Tout y est, à table!
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Riz aux épices et filet de boeuf
Ingrédients
Pour 4 personnes
| Quantité | Ingrédients |
|---|---|
| ficelle de cuisine pour nouer, selon les goûts | |
| filet de boeuf: | |
| 4 morceaux de filet de boeuf d'env. 125 g pièce | |
| 1 cc de sel | |
| poivre rose | |
| 1 cc de romarin finement haché | |
| ½ citron, zeste râpé | |
| 3 cs de sésame | |
| 2 cs de crème à rôtir ou de beurre liquide | |
| sauce: | |
| 1 dl de vin rouge ou de cidre sans alcool | |
| 1,5 dl de fond de boeuf ou de bouillon de viande | |
| 40 - 50 g de beurre, froid, en morceaux | |
| sel, poivre rose | |
| riz aux épices: | |
| 2 feuilles de laurier et autant de clous de girofle | |
| 1 cc de cardamome grossièrement concassée | |
| 2 fleurs de macis | |
| 2 étoiles de badiane | |
| 1 morceau de gingembre d'env. 2 cm, coupé en lamelles | |
| env. 6 dl d'eau | |
| 250 g de riz | |
| beurre pour affiner | |
Fruits et légumes de saison
Préparation
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Infos sur la recette
mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson.
préparation: env. 40 min
cuisson à basse température: env. 40 min
préparation: env. 40 min
cuisson à basse température: env. 40 min
- Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et quatre assiettes.
- Filet: tamponner avec du papier ménage. Mélanger le reste des ingrédients, en badigeonner la viande. Saisir 1-2 min sur chaque face dans le beurre à rôtir chaud. Disposer sur le plat chaud et cuire 30-40 min au four à basse température.
- Sauce: déglacer les sucs avec le vin, réduire légèrement. Verser le fond, réduire légèrement.
- Riz: griller brièvement les épices à la poêle sans matière grasse. Mouiller avec l'eau, porter à ébullition. Ajouter le riz, mijoter 15-20 min en remuant de temps en temps. Affiner avec le beurre.
- Juste avant de servir, incorporer le beurre à la sauce par portions. La sauce ne doit plus cuire, saler, ajouter le poivre rose.
- Dresser la viande sur les assiettes chaudes, garnir de riz, servir la sauce à part.
La viande peut être réservée au chaud 30-60 min dans le four à 60°C.
Les fleurs de macis sont vendues dans les boutiques spécialisées, en drogueries ou dans les rayons diététique ou alimentaire des grands magasins.
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