Escalopes farcies au fromage

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
cure-dents ou piques à brochette en métal
farce:
100 g	de ricotta
2 cc	de fécule de maïs
80 g	de Sbrinz AOP, râpé
1	citron, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus
1 gousse	d'ail, pressée
1 cs	de persil, haché
	sel, poivre
4	escalopes de veau (faux-filet ou noix), env. 2 cm d‘épaisseur, env. 100 g pièce
	sel, poivre
	beurre ou crème ou rôtir
1 dl	de vin blanc ou de cidre sans alcool
1 dl	de bouillon de viande

Fruits et légumes de saison

Farce: mélanger la ricotta et la fécule de maïs. Ajouter les ingrédients restants, mélanger, saler, poivrer.
Préchauffer le four à 80°C. Y chauffer quatre assiettes et un plat.
Pratiquer une grande incision horizontale dans les escalopes de façon à ce que l'ouverture ne soit pas trop large. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des escalopes. Farcir, fermer avec les cure-dents ou les piques à brochette.
Saisir 3-3 ½ min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer immédiatement sur le plat chaud et poursuivre la cuisson 30-35 min dans le four préchauffé à 80°C.
Diluer le jus de cuisson avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement.
Dresser les escalopes sur les assiettes chaudes et arroser de jus.

Servir avec des pâtes, du risotto ou des pommes de terre sautées.