Cornettes aux légumes et croquettes

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Légumes:
1	poivron orange ou rouge, évent. pelé à l'économe, épépiné, coupé en dés
1 gousse	d'ail, pressée
1 cs	de beurre
250 g	de courgettes, coupées en dés
1	oignon nouveau, coupé en rondelles
0,5 dl	d'eau
1 cs	d'origan ciselé
	sel, poivre
Croquettes:
500 g	de veau (cuisse, p.ex.), coupé en bâtonnets d'env. 2 cm de large
	un peu de jus de citron
	sel, poivre
3 cs	de farine
1	oeuf, battu
env. 50 g	de flocons d'avoine fins
	beurre ou crème à rôtir
300 g	de cornettes
60 - 80 g	de Sbrinz AOP, râpé

Fruits et légumes de saison

Légumes: faire suer le poivron et l'ail 5 min à couvert dans le beurre. Ajouter les courgettes, l'oignon et l'eau, étuver 7-8 min supplémentaires. Incorporer l'origan, saler, poivrer.
Croquettes: préchauffer le four à 75°C. Y placer un plat et quatre assiettes. Arroser la viande par portions de jus de citron, saler, poivrer. Passer par portions d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les flocons d'avoine. Saisir 3-4 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
Cuire les cornettes al dente à l'eau bouillante salée, égoutter, mélanger aux légumes.
Dresser les cornettes aux légumes dans des bols chauds et les croquettes sur des assiettes chaudes, parsemer les cornettes de Sbrinz.