Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Risotto au fenouil:
1	oignon, haché fin
	beurre pour faire suer
350 g	de riz à risotto (Carnaroli, p.ex.)
1 dl	de vin blanc
8 - 9 dl	de bouillon, chaud
2	fenouils (env. 500 g), parés, coupés en petits dés
2 - 3 cs	de crème
	sel, poivre
Fenouil rôti:
1	fenouil (env. 250 g), paré, coupé en tranches
	beurre ou crème à rôtir
	sel, poivre
75 g	de salami piquant, coupé en tranches fines
75 g	de fromage d'alpage à pâte dure (Etivaz AOP ou Sbrinz d'alpage AOP, p.ex.), râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Risotto: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, verser le bouillon progressivement. Mijoter 10 min à feu doux en remuant souvent. Ajouter le fenouil et poursuivre 10 min la cuisson du risotto en remuant fréquemment, ajouter la crème, saler, poivrer.
Fenouil rôti: cuire le fenouil à point dans le beurre à rôtir à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée, saler, poivrer, réserver au chaud. Saisir brièvement le salami dans la même poêle jusqu'à ce qu'il croustille.
Servir le risotto dans des assiettes creuses, ajouter le fenouil et le salami. Garnir de fromage râpé.