Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire ovale d'env. 34 cm de long
Pâte:
75 g	de beurre
3 cs	de farine
2,5 dl	de lait
1,25 dl	de demi-crème
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
1 pointe de couteau	de sel
3	jaunes d'œufs
75 g	de sucre
3	blancs d'œufs, battus en neige ferme
600 - 800 g	de poires, pelées, coupées en 2, évidées
1 - 2 cs	de jus de citron
	beurre pour le plat
Flocons:
80 g	de flocons 5 céréales
3 cs	de farine
60 g	de sucre
1 cc	de cannelle
70 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	sucre glace pour saupoudrer
180 g	de demi-crème acidulée
½ sachet	de sucre vanillé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: faire fondre le beurre. Ajouter la farine, faire revenir. Retirer la casserole du feu, verser le lait et la demi-crème, bien mélanger. Remettre sur le feu, ajouter la pulpe et la gousse de vanille, porter à ébullition tout en remuant, mijoter 5 min. Laisser refroidir légèrement, saler. Incorporer les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte dans le plat préalablement beurré. Arroser les poires de jus de citron, disposer dans la pâte.
Flocons: mélanger les flocons, la farine, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse, répartir sur la pâte.
Cuire 45-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C. Saupoudrer de sucre glace et servir avec la demi-crème acidulée préalablement aromatisée au sucre vanillé.