Steaks en croûte de basilic et haricots pimentés

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
plat réfractaire
haricots pimentés:
800 g de haricots, parés
1 oignon rouge, coupé en fines rondelles
1 - 2 gousse(s) d'ail, coupée(s) en fines lamelles
1 bouquet de sarriette
beurre pour faire suer
½ cc de sel
1 - 2 piment(s), coupé(s) en rondelles
croûte de basilic:
80 g de beurre, mou
60 g de pain rassis émietté ou de chapelure
40 g de feuilles de basilic, finement ciselées
sel, poivre
un peu de zeste de citron, râpé
steaks:
6 steaks de boeuf (rumsteak), d'env. 150 g pièce
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
basilic pour décorer

Fruits et légumes de saison

Haricots: faire revenir les haricots, l'oignon et la sarriette dans le beurre. Mouiller avec un peu d'eau, saler, ajouter le piment. Couvrir et cuire 30-45 min à petit feu.
Préchauffer le four à 220°C, y disposer un plat.
Croûte de basilic: mélanger tous les ingrédients.
Steaks: saisir la viande dans le beurre à rôtir 2-2 min 30 des deux côtés, saler, poivrer. Disposer sur le plat chaud, répartir la croûte de basilic dessus. Cuire 8-10 min au four préchauffé à 220°C.
Répartir les haricots et les steaks dans des assiettes, décorer avec le basilic.