Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Ratatouille:
2	oignons rouges, coupés en fines rondelles
1 - 2	gousse(s) d'ail, coupée(s) en fines lamelles
	beurre pour faire suer
400 g	d'aubergines et autant de tomates, parées, coupées en morceaux
400 g	de courgettes, coupées en morceaux
1 - 2 cs	de concentré de tomates
	quelques brins de thym et d'origan
½ cc	de sel
	poivre
Mozzarella panée:
100 g	de chapelure
	sel aux herbes, poivre
1 cs	d'herbes de Provence séchées
600 g	de mozzarella suisse, coupée en tranches de 1-1.5 cm d'épaisseur
1 - 2 cs	de farine
1 - 2	oeuf(s), battu(s)
	beurre ou crème à rôtir
Décoration:
½ bouquet	de basilic, effeuillé
	brins de lavande, selon les goûts

Ratatouille: faire suer les oignons et l'ail dans le beurre. Ajouter les légumes, le concentré de tomates et les herbes, étuver, saler, poivrer. Couvrir et cuire 15-25 min à feu doux.
Mozzarella panée: mélanger la chapelure, le sel aux herbes, le poivre et les herbes. Passer la mozzarella dans la farine, dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Dorer dans le beurre à rôtir chaud brièvement sur les deux faces.
Servir la ratatouille dans des coupelles, accompagner de mozzarella et décorer.