Duo d’asperges aux chips de Sbrinz

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Ingrédients

Pour 6 personnes

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
duo d’asperges:
1,5 l d’eau
1 cs de sel
1 cc de sucre
10 g de beurre
500 g d’asperges blanches, parées, coupées en biais en morceaux de 4-5 cm
500 g d’asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 4-5 cm
sauce:
3 cs de vinaigre blanc
sel
poivre
4 cs d’huile de colza
1 cs d’eau de cuisson des asperges
1 cs de cerfeuil effeuillé
chips de Sbrinz:
100 g de Sbrinz AOP, râpé

Fruits et légumes de saison

Duo d’asperges: porter l’eau à ébullition avec le sel et le sucre, ajouter le beurre, mélanger. Cuire les asperges blanches al dente, retirer de la casserole, passer brièvement sous l’eau froide, égoutter. Procéder de même pour les asperges vertes.
Sauce: mélanger tous les ingrédients. Ajouter les asperges, mélanger.
Chips: à l’aide d’une cuiller à café, former des petits amas de Sbrinz de 3-5 cm de ø sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, aplatir légèrement. Cuire 4-7 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir du four, laisser refroidir légèrement.
Dresser la salade dans des assiettes, servir avec les chips au Sbrinz.