Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Croûte d’herbes:
2	jaunes d’œufs
1 cs	de demi-crème
2 cs	de chapelure
1	citron, un peu de zeste râpé et 1 cc de jus
1	oignon nouveau, coupé en fines rondelles
2 cs	de persil ciselé
1 cs	de feuilles de thym
2 cs	de basilic ciselé
600 g	de filet de veau
	sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Croûte d’herbes: mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Incorporer le reste des ingrédients.
Saler et poivrer le filet. Saisir dans le beurre à rôtir 6 min de tous les côtés, disposer sur une plaque chemisée de
papier sulfurisé. Répartir la masse aux herbes sur le filet, presser.
3 Cuire 20-25 min au milieu du four préchauffé à 180°C (température à cœur: 72-75°C).
4 Couper le filet en 4, dresser sur des assiettes chaudes.

Servir avec un assortiment de légumes printaniers.