Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Vinaigrette:
100 g	de jambon, coupé en dés
3 cs	de vinaigre aux herbes
3 cs	d'huile de colza
3 - 4 cs	de bouillon de légumes
	sel
	poivre
1	oignon nouveau, coupé en rondelles
3 - 4	colraves, parés, coupés en rondelles de 5-6 mm d'épaisseur
¼ de cc	de sel
Décoration:
2	oeufs durs, écalés, hachés
½ bouquet	de ciboulette, émincée
	quelques radis, coupés en bâtonnets

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Saler les colraves, cuire à point au cuiseur-vapeur.
Vinaigrette: faire revenir les dés de jambon dans une poêle. Mélanger le vinaigre, l'huile et le bouillon, saler, poivrer. Ajouter le jambon et l'oignon nouveau, mélanger.
Répartir les rondelles de colrave dans des assiettes, arroser de vinaigrette, décorer.

Servir avec du pain ou des pommes de terre en robe des champs.