Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
Rösti d'asperges:
1 kg	de pommes de terre en robe des champs de la veille
500 g	d'asperges vertes, parées
1½ cc	de sel
	poivre
2 - 3 cs	de crème à rôtir
Poulet:
800 g	de blancs de poulet, coupés en dés de 3×3 cm
	beurre ou crème à rôtir
½ cc	de sel
	poivre
1	gros oignon, finement haché
1½ cs	de farine
1 - 2 cs	de paprika doux
3,5 dl	de bouillon
1 dl	de crème
½ cc	de sucre brut
	un peu de zeste de citron ou d'orange râpé

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Rösti: peler les pommes de terre, râper au-dessus d'une jatte à la râpe à rösti. Couper les pointes des asperges, réserver. Râper les morceaux restants d'asperges, mettre dans la jatte, saler, poivrer, mélanger.
Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Modeler de petites galettes, dorer dans la poêle 5-10 min de chaque côté en aplatissant légèrement, réserver au chaud.
Poulet: saisir la viande dans le beurre à rôtir 4 min de tous les côtés. Retirer du feu, saler, poivrer, réserver au chaud. Faire suer l'oignon dans la même poêle à feu moyen. Parsemer de farine et de paprika, mélanger. Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition. Réduire la sauce jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter la viande, laisser poser 5-7 min à petit feu. Ajouter le sucre, et le zeste de citron ou d'orange.
Cuire les pointes d'asperges al dente dans une grande quantité d'eau salée, égoutter.
Répartir les rösti et le poulet dans des assiettes, décorer avec les pointes d'asperges.

Pour accélérer un peu, préparer un grand rösti qui sera ensuite coupé en morceaux, ou cuire les rösti individuels dans deux poêles simultanément. Servir avec des asperges entières selon les goûts.