Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
500 g	d'asperges blanches, parées
500 g	d'asperges vertes, parées
1 cs	de vinaigre balsamique blanc
2 cs	d'huile de colza
2 pincées	de sel
	poivre
½ cc	de moutarde
1 cs	d'estragon haché
8 - 12 tranches	de parisette, toastées
25 g	de beurre
8 - 12 tranches	de jambon cru
	un peu d'estragon pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Couper les asperges en bâtonnets de 5 cm de long, réserver les pointes. Cuire les asperges blanches 3 min dans une grande quantité d'eau salée. Ajouter les asperges vertes, poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter les pointes et cuire 1-3 min de plus. Egoutter, réserver les pointes pour la décoration, couper le reste d'asperges en petits dés.
Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde, ajouter les dés d'asperges, mélanger.
Badigeonner le pain de beurre, couvrir de jambon, puis de tartare d'asperges. Décorer avec les pointes d'asperges et l'estragon.