Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Choucroute:
1	oignon, finement haché
	beurre pour faire suer
500 g	de choucroute cuite, égouttée, pressée
2	baies de genièvre, concassées
6	grains de poivre noir concassés
1 feuille	de laurier
1	pointe de couteau de cumin en poudre
1 tranche	de lard à cuire
1	pomme de terre à chair farineuse, parée
1,5 dl	de cidre avec ou sans alcool
1 dl	de bouillon de légumes
100 g	de crème fraîche
	sel
2	pommes (Rubinette, Braeburn, p.ex.), évidées, détaillées en fines lamelles à la mandoline
600 - 700 g	de filets de sandre ou de perche
	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Choucroute: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter la choucroute, les épices et le lard, étuver. Râper par-dessus la pomme de terre à la râpe à bircher. Mouiller avec le cidre et le bouillon. Mijoter 20 min à couvert. Incorporer la crème acidulée, saler. Ajouter les pommes, chauffer 1-2 min.
Saler et poivrer les filets de poisson et les faire revenir par portions 1 min 30-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Réserver dans le four préchauffé à 70 °C.
Répartir la choucroute dans des assiettes chaudes. Disposer les filets de poisson par-dessus.

Servir avec des pommes de terre à l'eau ou du riz.