Ces pâtes de farine de blé noir sont une spécialité des Grisons. À agrémenter de pommes de terre, de côtes de bette et de fromage pour un repas végétarien.

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Pizzoccheri aux côtes de bettes et aux pommes de terre

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
Pâte:
250 g	de farine blanche
100 g	de farine de blé noir
1 pte de couteau	de sel
2	oeufs, battus
0,5 dl	d'eau
150 g	de côtes de bettes (feuilles) ou de chou frisé, paré(es), coupé(es) en lamelles
200 g	de pommes de terre à chair ferme, coupées en dés
50 g	de beurre
2 gousses	d'ail, coupées en fines lamelles
3 - 4 feuilles	de sauge, finement ciselées
150 g	de fromage de montagne des Grisons ou de fromage à raclette, grossièrement râpé
	sel
	poivre du moulin

Mélanger les deux variétés de farine et le sel, former un puits. Y verser les oeufs et l'eau, pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer 30 min sous une jatte rincée.
Abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur sur un peu de farine, couper en bandes d'env. 8×0,5 cm.
Cuire les légumes et les pommes de terre 10 min à l'eau bouillante salée. Ajouter les bandes de pâte, cuire 3-4 min. Égoutter.
Chauffer le beurre. Colorer légèrement l'ail et la sauge. Mélanger aux pizzoccheri. Parsemer de fromage, saler, poivrer.

La farine de blé noir est vendue dans les magasins diététiques.
Utiliser 200 g de pâtes au blé noir, vendues dans les magasins diététiques.

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