Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Farce:
1 gousse	d'ail, pressée
250 g	d'épinards, parés
	beurre pour étuver
⅓ de cc	de sel
	poivre
	noix de muscade
Paupiettes de poulet:
4	blancs de poulet (env. 500 g), ouverts et aplatis par le boucher
1 cs	de moutarde
½ cc	de sel
	poivre
	beurre ou crème à rôtir
Sauce crémeuse à la moutarde:
1,5 dl	de vin blanc ou de bouillon
3 dl	de demi-crème
2 - 3 cs	de moutarde
	un peu de sel
	poivre
½	orange, zeste râpé
¼ de cc	de sucre
200 - 300 g	de pâtes, de couleur selon les goûts (pâtes aux épinards, p.ex.)

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: étuver l'ail et les épinards dans le beurre, saler, poivrer, ajouter la muscade. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les épinards se délitent. Égoutter, laisser
refroidir et presser légèrement.
2 Paupiettes: badigeonner la viande de moutarde sur les deux faces, saler, poivrer. Répartir les épinards sur la viande, rouler, nouer avec la ficelle de cuisine. Cuire uniformément à feu vif dans le beurre chaud pendant 5 min, réserver au chaud.
3 Sauce: déglacer le jus avec la crème et le vin blanc ou le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la moutarde, bien mélanger. Saler, poivrer, ajouter le zeste d'orange et le sucre, réduire légèrement. Verser les paupiettes et leur jus dans la sauce, cuire à couvert à petit feu pendant 8-10 min.
4 Cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée, égoutter.
5 Dresser les paupiettes, les pâtes et la sauce sur des assiettes.