Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
5 dl	de jus de poire
½	citron, zeste râpé
1	citron, jus
2 cs	de fécule de maïs
1	œuf
2	jaunes d'œuf
80 g	de concentré de poires
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et gousse
1,8 dl	de crème entière, fouettée ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la gousse de vanille incluse. Porter au-
dessous du seuil d'ébullition en fouettant en permanence.
2 Passer immédiatement au chinois et laisser refroidir dans un bain-marie froid
en remuant fréquemment. Placer 2 h au réfrigérateur.
3 Incorporer la crème. Répartir dans des coupelles à dessert. Coiffer de crème,
dessiner des zébrures avec le concentré de poires, décorer.
concentré de poires ou crème, fouettée ferme, pour décorer

Servir avec des bricelets. Recette originale "Crème au jus de pomme": Remplacer les poires par du jus de pomme et le concentré de poires par du sucre. Supprimer la gousse de vanille.