Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
beurre pour faire revenir
Sauce aux légumes:
1	petite aubergine (env. 250 g) parée, coupée en petits dés
1	oignon finement haché
1 gousse	d'ail pressée
150 g	de chou-fleur paré, détaillé en fleurettes
150 g	de haricots parés, blanchis, coupés en morceaux
2	tomates coupées en dés
2 cs	de concentré de tomates
1 dl	de vin rouge ou de bouillon de légumes
2 dl	de bouillon de légumes
3 cs	de basilic finement ciselé
1 cs	de sarriette finement hachée
	sel
	poivre du moulin
400 - 500 g	de penne ou d'autres pâtes
	un peu de beurre pour affiner
	sarriette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Sauce: faire revenir l'aubergine dans le beurre. Ajouter l'oignon et l'ail, étuver. Ajouter le chou-fleur, les haricots, les tomates et le concentré de tomates. Mouiller avec le vin ou le bouillon, réduire légèrement puis ajouter le bouillon. Mijoter 20-30 min. Ajouter les herbes, saler, poivrer.
Cuire les penne al dente à l'eau salée, égoutter, ajouter du beurre. Répartir dans des assiettes chaudes, verser la sauce par-dessus, décorer.

Servir avec du fromage râpé, selon les goûts.