Timbale de riz au poulet

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1,5 l	de bouillon de légumes
250 g	de riz long grain
400 g	de haricots verts, parés
400 g	d’émincé de poulet
	beurre ou crème à rôtir
1 cc	de sel
	poivre du moulin
	paprika
Sauce:
3 - 4 cs	de vinaigre aux herbes
4 - 5 cs	d’huile de colza
1 cc	de moutarde
3 cs	de crème
1	citron, zeste râpé et un peu de jus
2 cs	de mélisse finement ciselée
	sel
	poivre du moulin
	mélisse pour décorer

Recettes rapides pour l'hiver

Porter le bouillon à ébullition. Ajouter le riz, mijoter 15–20 min. Egoutter, rincer à l’eau froide, égoutter.
Cuire les haricots à point à l’eau salée frémissante, égoutter, rincer à l’eau froide. Couper en biais pour obtenir des petits morceaux de la taille d’une bouchée.
Saisir le poulet par portions dans le beurre à rôtir, assaisonner.
Sauce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Mélanger délicatement le riz, les haricots, le poulet et la sauce. Répartir dans des assiettes creuses, décorer.

Préparer les timbales 1–2 h à l’avance. Ajouter si besoin un peu de bouillon de volaille ou de légumes juste avant de servir.