Grâce à la cuisson à basse température, le romsteck reste tendre et juteux. Sa succulente sauce au beurre et aux tomates est très créative.

Steaks de bœuf et frites au romarin

Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
2	doubles steaks de bœuf d'env. 400 g
	sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
Frites au romarin:
1 kg	de pommes de terre à chair ferme, pelées selon les goûts, coupées en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
	beurre ou crème à rôtir
2 - 3 brins	de romarin
	sel
Sauce beurre-tomates:
1	oignon, haché
2 gousses	d'ail, hachées
	beurre pour faire suer
800 g	de tomates bien mûres, pelées, épépinées, coupées en morceaux
2 cs	de concentré de tomate
2 cs	de vin blanc ou de jus de pomme
1 cs	de vinaigre de vin blanc
1 cs	de miel liquide
¼ - ½ cc	de cannelle
	sel
	poivre du moulin
	poivre de Cayenne
100 g	de beurre, froid, coupé en morceaux
	romarin pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Préchauffer le four à 80°C. Y disposer 1 plat, 1 saucière et 6 assiettes.
Assaisonner les steaks, saisir 2–2 min 30 de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Poursuivre la cuisson au four 1 h 15-1 h 30 (température à cœur: saignant 52-55°C, à point 58-60°C). Réserver au chaud si besoin jusqu'à 1 h au four à 60°C.
Faire revenir les pommes de terre à couvert 10-15 min à feu moyen dans le beurre à rôtir, en remuant régulièrement. Ôter le couvercle, augmenter le feu, ajouter un peu de beurre à rôtir et le romarin. Laisser dorer, saler.
Sauce: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les tomates et le concentré de tomate, étuver. Mouiller avec le vin ou le jus de pomme, ajouter le vinaigre, le miel et les épices. Mijoter 20-25 min à couvert, réduire en purée. Incorporer le beurre, ne plus cuire, rectifier l'assaisonnement.
Trancher les steaks. Répartir un peu de sauce dans les assiettes chaudes. Disposer la viande et les pommes de terre, décorer. Servir le reste de sauce dans la saucière.

Réaliser la sauce (sans le beurre) la veille. Porter à ébullition juste avant de servir et incorporer le beurre.