Avec ses airs de forêt-noire, cette roulade est un délice: la génoise au cacao enveloppe des cerises nichées dans une bonne couche de crème fouettée. Miam!

Préparation: 1h
Cuisson: 8min
Refroidissement: 30min
Temps total: 1h38min

Par portion:

Énergie: 1888kJ / 451kcal, lipides: 20g, glucides: 56g, protéines: 11g

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Roulade au chocolat et à la cerise

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Pâte:
4	jaunes d'œuf
100 g	de sucre
1 pincée	de sel
2 cs	d’eau chaude
4	blancs d’œuf, battus en neige ferme
40 g	de farine
40 g	de chocolat en poudre
Crème:
275 g	de cerises, dénoyautées, coupées en petits morceaux
1 - 2 cs	de sucre
1 cs	de kirsch, selon les goûts
2 dl	de crème, fouettée ferme

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Pâte: mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, le sel et l’eau jusqu’à l’obtention d’une masse claire et mousseuse (3-5 min). Incorporer délicatement les œufs en neige, la farine et le chocolat en poudre. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Former un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Cuire 8-10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Saupoudrer le plan de travail de sucre, renverser le biscuit par-dessus. Détacher le papier sulfurisé, recouvrir immédiatement la génoise avec la plaque. Laisser complètement refroidir.
Crème: faire macérer les cerises 5-10 min avec le sucre et, selon les goûts, le kirsch, mélanger à la crème.
Couper les bords secs de la génoise si besoin. Badigeonner de crème à la cerise, rouler. Couper les entames.
Couper la roulade en tranches et dresser dans des assiettes.

Variante pour les enfants: supprimer le kirsch.