Filet de boeuf au relish de fraises

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
papier aluminium
4 médaillons de boeuf (env. 125 g pièce) de 3 cm d'épaisseur env., liés selon les goûts
1 cc de gros sel
poivre du moulin
beurre ou crème à rôtir
relish de fraises:
1 oignon nouveau, coupé en roundelles
beurre pour faire suer
150 g de fraises, parées, coupées en dés
½ petit piment rouge, épépiné selon les goûts, coupé en rondelles
2 - 3 cs de sucre
1 - 2 cs de vin rouge ou de vinaigre (vinaigre de fraise, p.ex.)
sel
2 cs de beurre
poivre rose pour décorer

Fruits et légumes de saison

Assaisonner la viande, saisir 2-3 min des deux côtés dans le beurre à rôtir. Envelopper dans le papier aluminium, laisser reposer.
Relish: faire suer l'oignon dans le beurre dans la même poêle. Ajouter les fraises et le piment, étuver. P arsemer de sucre, caraméliser légèrement. Mouiller avec le vin ou le vinaigre, réduire et assaisonner. Incorporer délicatement le beurre.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes, décorer. Servir le relish à part.

Servir avec des pommes de terre sautées.
Sortir la viande du réfrigérateur si possible 3-4 h avant la cuisson.