Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 kg	d'asperges vertes, parées, coupées en biais en morceaux de 5-6 cm de long
Vinaigrette:
1½ cc	de moutarde en grains
1	petit oignon, finement haché
2 cs	de vinaigre balsamique blanc
½ cs	d'huile de sésame
4 cs	d'huile de colza
4	radis, coupés en petits dés
1 cs	de ciboulette ciselée
2	oeufs durs, pelés, coupés en petits dés
	sel
	poivre du moulin
600 - 700 g	de filets de poisson (féra ou truite, p.ex.)
	jus de citron pour arroser
1¼ cc	de sel
	poivre blanc du moulin
	beurre ou crème à rôtir
100 g	de jambon cru en tranches

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Cuire les asperges al dente 4-6 min à la vapeur ou à l'eau salée, sortir, rincer à l'eau froide, égoutter.
Vinaigrette: mélanger la moutarde, l'oignon, le vinaigre et les huiles. Ajouter délicatement les radis, la ciboulette et les oeufs, saler, poivrer. Mélanger délicatement aux asperges.
Arroser les filets de poisson d'un peu de jus de citron, saler, poivrer. Cuire par portions 1 min 30-2 min uniformément. Réserver au chaud au four préchauffé à 75°C. Saisir le jambon cru, disposer sur les filets.
Servir la salade d'asperges accompagnée des filets de poisson.

Servir avec du riz ou une baguette croustillante.