Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Filets d'agneau:
3	filets d'agneau (env. 250 g pièce)
1¼ cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre ou crème à rôtir
3 gousses	d'ail, coupées en petits bâtonnets
1½ cs	de romarin haché
2 cs	d'origan haché
½ bouquet	de persil, ciselé
60 g	d'olives noires, dénoyautées, hachées
2	pâtes à strudel (120 g pièce), de 4 feuilles chacune
50 g	de beurre, liquide
Risotto au romarin:
1	oignon, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
300 g	de riz pour risotto
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
env. 9 dl	de bouillon de légumes, chaud
2 cs	de mascarpone suisse
50 g	de Sbrinz AOP, râpé
1 cs	de romarin haché
	sel
	poivre du moulin
Carottes:
500 g	de carottes nouvelles, parées
	beurre pour faire revenir
¼ cc	de sucre
0,5 dl	de bouillon

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Assaisonner la viande, saisir 30–45 s des deux côtés dans le beurre à rôtir. Retirer du feu, laisser refroidir.
Faire suer 2 min l'ail dans un peu de beurre à rôtir avec le romarin et l'origan, laisser refroidir. Ajouter le persil et les olives.
Risotto: faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu'à ce que le riz soit translucide. Mouiller avec le vin ou 1 dl de bouillon, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon progressivement de manière à ce que le riz soit toujours recouvert. Mijoter 18–20 min en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone, le Sbrinz et le romarin.
Disposer les 2 pâtes à strudel avec leurs 4 feuilles sur le plan de travail, couper en deux. Badigeonner de beurre chaque couche de 3 des rectangles de pâte. Répartir la moitié du mélange d'herbes au centre des rectangles (pour l'utilisation du 4e rectangle de pâte, voir les notes). Disposer la viande par-dessus, garnir du reste de mélange d'herbes. Replier le bord de pâte à chaque extrémité des filets, enrouler. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner de beurre.
Cuire 13–15 min au milieu du four préchauffé à 220°C.
Carottes: faire revenir les carottes dans le beurre dans une grande poêle. Saupoudrer de sucre, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, couvrir et cuire al dente 8–12 min.
Découper les filets en tranches d'env. 2 cm de large, dresser dans des assiettes préchauffées avec le risotto et les carottes.

Cuire les filets d'agneau une demi-journée ou une journée à l'avance et les enrouler dans la pâte. Couvrir et réserver au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur 45 min avant la cuisson. Utiliser le reste de pâte à strudel pour réaliser de petits rouleaux. Cuire 6–8 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Servir avec une salade.