Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
film alimentaire
Crème au chocolat:
1 cc	de fécule de maïs
4 dl	de lait
1 dl	de crème
1	jaune d'œuf
1	œuf
2 cs	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
100 g	de chocolat noir, haché
Îles flottantes:
1	blanc d'œuf
1 pincée	de sel
25 g	de sucre
½	orange, zeste râpé
	zestes d'orange pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Crème: mélanger la fécule de maïs avec le lait dans une casserole, ajouter le reste des ingrédients jusqu'au sucre vanillé inclus et mélanger. Porter juste en dessous du point d'ébullition à feu moyen sans cesser de battre au fouet. Ajouter le chocolat, laisser fondre en remuant. Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps. Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir à couvert 2-3 h.
Îles flottantes: battre le blanc d'œuf additionné de sel en neige ferme juste avant de servir. ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer le zeste d'orange. Porter à ébullition 2-3 l d'eau dans une grande casserole. Modeler des îles à l'aide de 2 cuillers à soupe, pocher 3-4 min par portions dans l'eau frémissante, retourner une fois, sortir, égoutter.
Répartir la crème au chocolat dans des verres, disposer les iles flottantes par-dessus, décorer et servir sans attendre.

Remplacer la crème au chocolat par une crème à la vanille. La crème peut être préparée 1-2 jour(s) à l'avance et conservée à couvert au réfrigérateur.