Fagots de légumes et de fromage

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 emporte-pièce en forme de sapin d'env. 8 cm
fagots de légumes et de fromage:
400 g de légumes variés (carottes, carottes jaunes et panais, p. ex.), parés, coupés en bâtonnets
200 g de fromage à pâte mi-dure (fromage de montagne de Gstaad aux herbes, p. ex.), coupé en bâtonnets
1 morceau de poireau, paré, coupé en fines lanières (pour nouer autour des fagots), blanchi
vinaigrette:
2 - 3 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
un peu de zeste de citron, râpé
3 cs d'huile de colza
2 cs de raisins secs, hachés
½ échalote, finement hachée
sel
poivre du moulin
décoration:
8 tranches de pain toast ou de tresse
un peu de beurre pour tartiner
graines de courge ou de tournesol selon les goûts

Fruits et légumes de saison

Fagots: cuire les légumes al dente dans le panier vapeur, les égoutter. Former de petits fagots avec les bâtonnets de légumes et de fromage et les lier à l'aide d'une lanière de poireau, dresser sur des assiettes.
Vinaigrette: mélanger tous les ingrédients, assaisonner, arroser les fagots d'un filet juste avant de servir.
Décoration: découper des sapins dans les tranches de pain ou de tresse, beurrer, dorer brièvement à la poêle. Décorer de graines selon les goûts et servir encore chauds.

Conservés à couvert au réfrigérateur, les fagots peuvent se préparer une demi-journée à l'avance. Accompagner de rampon selon les goûts.
Remplacer l'emporte-pièce en forme de sapin par un autre en forme d'étoile.
Couper en dés le reste de pain, le dorer dans le beurre et le parsemer sur une salade.