Carré de porc fumé aux haricots séchés

Un classique des livres de grand-mère: le carré de porc fumé accompagné de haricots séchés. Une recette qui plaît toujours, aux grands comme aux petits.

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 grande casserole de 3-4 l de contenance
200 g	de haricots verts séchés
1	oignon, haché
1 - 2 gousses	d'ail, hachées
	beurre pour faire suer
5 brins	de sarriette
3 - 4 dl	d'eau
	un peu de sel
	poivre
1 kg	de carré de porc fumé
	sarriette pour décorer, selon les goûts

Laisser tremper les haricots toute une nuit, égoutter.
Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter la sarriette et les haricots. Recouvrir avec l'eau, assaisonner, porter à ébullition.
Ajouter le carré de porc, couvrir et mijoter 50-60 min. Retirer la sarriette, enlever le jus.
Trancher la viande, servir avec les haricots. Décorer de sarriette, selon les goûts.

Ne pas trop saler les haricots, car le carré de porc est très salé.