Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1	oignon, haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
500 g	de choucroute crue
2 dl	de cidre avec ou sans alcool
180 g	de crème fraîche
1 feuille	de laurier
1 petite	saucisse de porc, coupée en rondelles
2	pommes rouges, épépinées et évidées, coupées en tranches
1 - 2 cc	de moutarde sucrée
1 cs	de persil haché
	sel
	poivre du moulin
4	côtelettes de veau, env. 250 g pièce
	beurre ou crème à rôtir
	sel
	poivre du moulin
	persil plat pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter la choucroute, étuver. Mouiller avec le cidre. Ajouter la crème acidulée, porter à ébullition. Incorporer le laurier et la saucisse. Mijoter 25 min à couvert.
Ajouter la pomme, la moutarde et le persil, assaisonner. Mijoter encore 4-5 min.
Rissoler les côtelettes 3-3½ min de chaque côté dans le beurre à rôtir, assaisonner, laisser reposer brièvement.
Répartir la choucroute et la viande sur les assiettes chaudes, décorer.

Servir avec des pommes vapeur, des pommes de terres sautées ou du riz. Remplacer la moutarde sucrée par de la moutarde douce mélangée avec ½ cc de miel liquide. On trouve la moutarde sucrée dans les grandes surfaces bien achalandées ou aux rayons traiteurs des magasins d'alimentation.