Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 moule d'une contenance d'1,5 l, allant au congélateur
Glace au vin rouge:
5 dl	de vin rouge (Pinot noir, p. ex.)
150 g	de prunes rouges, coupées en dés
2	lanières de zeste d'orange, coupées finement
3 cs	de jus d'orange
1	bâton de cannelle
3 clous	de girofles
1 feuille	de laurier
1 morceau	de gingembre de 1-2 cm de long, pelé, coupé en tranches
1 gousse	de vanille, pulpe et gousse raclées
125 g	de sucre
4	blancs d'œufs
200 g	de beurre, en morceaux
Compote de prunes:
0,5 dl	de vin rouge ou de jus de raisin
4 cs	de sucre
1	lanière de zeste d'orange, coupée finement
3 cs	de jus d'orange
400 g	de prunes, dénoyautées, coupées en quartiers

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glace: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au sucre inclus, réduire 15 min sans le couvercle. Passer le tout au tamis. Ajouter le blanc d'œuf, mélanger en continu à l'aide d'un fouet sans faire cuire. Tamiser la crème immédiatement au-dessus d'une jatte. Ajouter le beurre par portions. Laisser refroidir l'appareil et mélanger régulièrement. Verser dans le moule, congeler 5-6 h, remuer à plusieurs reprises. Variante: congeler l'appareil dans une sorbetière.
Compote: porter à ébullition le vin rouge ou le jus de raisin avec le sucre, les zestes et le jus d'orange. Ajouter les prunes, cuire à couvert jusqu'à ce que le mélange soit al dente.
Former des boules de glace, servir avec la compote de prunes.

Remplacer le vin rouge par du jus de raisin. La glace se conserve 3 à 4 semaines au congélateur. Afin de faciliter le service, laisser ramollir ½ heure à 1 heure au réfrigérateur. L'arôme de la glace au vin rouge est plus intense quand celle-ci est légèrement fondue.