Moussaka - Recette

Les lasagnes n'ont qu'à bien se tenir: cette spécialité grecque aux aubergines grillées, à la viande hachée et à la béchamel est irrésistible.

Moussaka

Ingrédients

Pour 4 personnes

Quantité	Ingrédients
1 plat réfractaire de 2,5 l
papier ménage
beurre pour le plat
2	aubergines, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
2 cc	de sel
	huile de colza pour rissoler
Farce à la viande:
500 g	de viande de boeuf hachée
	beurre ou crème à rôtir
2 - 3 gousses	d'ail pressées
1	oignon finement haché
2 cs	de concentré de tomates
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de viande
2 dl	de bouillon de viande
2	tomates, coupées en dés
¼ cc	de cannelle (facultatif)
2 cs	d'origan haché
	sel
	poivre du moulin
Sauce:
40 g	de beurre
30 g	de farine
4 dl	de lait
75 g	de Gruyère AOP ou de fromage de brebis râpé
2	oeufs
	quelques gouttes de jus de citron
	sel
	poivre du moulin

Saupoudrer les aubergines de sel, les disposer sur le papier ménage et les laisser dégorger 30 min. Éponger avec le papier ménage. Faire revenir par portions dans l'huile, sortir de la poêle, égoutter sur le papier ménage.
Farce: faire revenir la viande hachée par portions dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et l'oignon, puis le concentré de tomates, étuver et mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter les tomates, cuire 5-10 min à petit feu, assaisonner.
Sauce: porter à ébullition le lait avec le beurre et la farine en battant constamment avec le fouet, laisser reposer brièvement. Incorporer les 2/3 du fromage et les oeufs, ajouter le jus de citron, assaisonner.
Dans un plat beurré, disposer les aubergines, la farce et la sauce par couches successives en terminant par la sauce. Parsemer de fromage. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.

Remplacer la viande de boeuf par de l'agneau.