Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Bouillon:
2,5 l	d'eau
2	carottes, parées, coupées en morceaux
1 morceau	de céleri rave, paré, coupé en morceaux
1	oignon, coupé en 2, piqué de 1 feuille de laurier et de 2 clous de girofle
½	citron, coupé en rondelles
1 gousse	d'ail, coupée en tranches
	quelques grains de poivre, concassés
3 cc	de sel
800 g	de viande de bœuf (épaule ou aiguillette, p. ex.)
0,8 - 1 kg	d'asperges vertes, parées, coupées en morceaux
Dip citronnée au cerfeuil:
150 g	de mascarpone suisse
½	citron, zeste râpé et quelques gouttes de jus
2 - 3 cs	de bouillon
2 cs	de cerfeuil haché
	un peu de paprika
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Bouillon: porter à ébullition tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, saler. Ajouter la viande. Cuire 3 h30−4 h légèrement en-dessous du point d'ébullition. Retirer la viande, réserver au chaud à couvert. Cuire les asperges à point 10−15 min dans le bouillon.
Dip: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Découper la viande en tranches, dresser dans des bols avec des asperges et un peu de bouillon, servir le dip à part.

Le bouilli peut être cuit ½ à 1 journée à l'avance. Laisser refroidir dans le bouillon, conserver au réfrigérateur à couvert. Réchauffer dans le bouillon puis cuire les asperges.