Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Croquettes:
700 g	de pommes de terre à chair farineuse
30 g	de beurre
1	œuf, battu
50 g	de fromage de montagne, râpé
50 g	de farine
	sel
	poivre du moulin
	noix de muscade
	beurre ou crème à rôtir
Sauce:
1	échalote, finement hachée
	beurre pour faire revenir
150 g	de carottes, parées, coupées en julienne
1	blanc de poireau, env. 100 g, paré, coupé en rondelles
200 g	de pousses d'épinards, blanchies, égouttées
1 dl	de bouillon de légumes
150 g	de séré à la crème
2 cs	de ciboulette ciselée
	sel
	poivre du moulin

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Croquettes: cuire les pommes de terre à point avec leur peau. Les peler encore chaudes, râper à la râpe à röstis. Ajouter le beurre, laisser fondre. Ajouter l'œuf, le fromage et la farine, assaisonner.
Façonner des petites boules à l'aide d'un portionneur à glace ou de deux cuillers à soupe, déposer dans le beurre chaud, aplatir légèrement. Cuire 6-8 min des deux côtés, réserver au chaud.
Sauce: faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les carottes et le poireau, faire revenir. Ajouter les épinards, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon, mijoter à couvert 8-10 min. Ajouter le séré et la ciboulette, assaisonner.
Répartir un peu de sauce dans des assiettes chaudes. Dresser 2-3 croquettes par-dessus. Servir le reste de sauce à part.