Kartoffeltätschli an Gemüse-Quark-Sauce

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Zutaten

Für 4 Personen

Menge	Zutaten
Kartoffeltätschli:
700 g	mehligkochende Kartoffeln
30 g	Butter
1	Ei, verquirlt
50 g	Bergkäse, gerieben
50 g	Mehl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
	Muskatnuss
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüse-Quark-Sauce:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
150 g	Rüebli, gerüstet, in Julienne geschnitten
1	Lauchstängel, ca. 100 g, gerüstet, in Ringe geschnitten
200 g	feiner Spinat, blanchiert, abgetropft
1 dl	Gemüsebouillon
150 g	Rahmquark
2 EL	geschnittener Schnittlauch
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Was hat jetzt Saison?

Tätschli: Kartoffeln ungeschält weich kochen. Noch warm schälen, an der Röstiraffel raffeln. Butter beifügen, schmelzen lassen. Ei, Käse und Mehl dazumischen, würzen.
Mit einem Glace-Portionierer oder 2 Esslöffeln portionenweise aus der Masse Häufchen in die heisse Bratbutter geben, leicht flach drücken. Beidseitig je 6-8 Minuten braten, warm stellen.
Sauce: Schalotte in Butter andämpfen. Rüebli und Lauch dazugeben, mitdämpfen. Spinat beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 8-10 Minuten köcheln. Quark und Schnittlauch beifügen, würzen.
Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2-3 Tätschli darauflegen. Restliche Sauce dazu servieren.