
- 40min
Filets de poisson au séré aux asperges
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Filets de poisson au séré aux asperges
Ingrédients
Pour 4 personnes
Quantité | Ingrédients |
---|---|
Séré aux asperges: | |
250 g | d'asperges vertes, parées |
250 g | de séré maigre |
1 cc | de moutarde douce |
½ cc | de jus de citron |
1 | échalote, finement hachée |
3 - 4 | radis, parés, coupés en petits dés |
1 cs | de persil plat ciselé |
1 - 2 cs | de cerfeuil haché |
1,5 dl | de crème entière, fouettée ferme |
½ cc | de sel |
poivre du moulin | |
Poisson: | |
600 - 700 g | de filets de poisson (truite ou corégone, p. ex.) |
1 cs | de jus de citron |
1 cc | de sel |
poivre blanc du moulin | |
farine pour passer | |
beurre ou crème à rôtir |

Recettes rapides pour l'hiver
Préparation
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Infos sur la recette
préparation: env. 40 min
- Séré: cuire les asperges al dente 8-12 min à la vapeur ou à l'eau salée, rincer à l'eau froide, égoutter. Couper en biais en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Mélanger le séré, la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'échalote, le radis et les herbes aromatiques. Incorporer la crème, puis les asperges, assaisonner.
- Badigeonner les filets de jus de citron. Assaisonner et rouler dans la farine. Tapoter pour enlever l'excès de farine. Cuire 1 min 30-2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir chaud, réserver au chaud.
- Disposer les filets sur des assiettes chaudes. Servir le séré aux asperges à part.
Servir le séré aux asperges en accompagnement d'escalopes de veau ou de poulet rôties, ou de pommes de terre en robe des champs.

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