Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
Knödel au lard:
5	petits pains de la veille (env. 350 g), coupés en petits dés
1,5 dl	de lait, chaud
150 g	de petits lardons
1	oignon, finement haché
3 cs	de persil ciselé
2 cs	de ciboulette finement ciselée
2	œufs
½ cc	de sel
	un peu de noix de muscade
	poivre du moulin
Garniture:
75 g	de Gruyère AOP, coupé en 8 dés
Sauce aux herbes:
1 gousse	d'ail, pressée
1	oignon, finement haché
1	carotte, parée, coupée en petits dés
	beurre pour faire revenir
1 cs	de farine
1 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 dl	de bouillon de légumes
1,5 dl	de crème
3 cs	de persil finement ciselé
3 cs	de ciboulette finement ciselée
	sel
	poivre du moulin
	ciboulette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Knödel: dans une jatte, verser le lait sur les dés de pain. Laisser gonfler 10 min à couvert.
Saisir les lardons dans une poêle. Faire suer l'oignon. Ajouter les herbes, laisser refroidir. Ajouter avec les œufs et les épices dans la jatte, pétrir.
Façonner 8 boulettes avec les mains mouillées, garnir chacune d'elles d'un dé de fromage. Pocher 20-25 min à petit feu dans de l'eau salée.
Sauce: faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte dans le beurre. Saupoudrer de farine, mélanger, étuver brièvement. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 5-10 min à feu doux. Incorporer la crème et les herbes, porter à ébullition, assaisonner.
Sortir les knödel avec une écumoire, égoutter. Dresser sur des assiettes chaudes, napper de sauce, décorer.

Servir avec des légumes vapeur (chou rouge ou choucroute) ou une salade.