Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Glace à l'amaretto:
4	jaunes d'œuf
100 g	de sucre
1 sachet	de sucre vanillé
2 dl	de lait
1 gousse	de vanille, pulpe raclée et bâton
4 cs	d'amaretto
3 dl	de crème, fouettée ferme
Amandes:
1 dl	d'eau
200 g	de sucre
1 cc	de sucre vanillé
1 pte	de cannelle
200 g	d'amandes entières non mondées

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Glace: battre les jaunes d'œufs, le sucre et le sucre vanillé en une crème épaisse et claire. Porter le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille. Ôter la gousse. Incorporer délicatement à la masse aux œufs. Remettre le tout dans la casserole. Porter au point juste en-dessous de l'ébullition tout en remuant (la crème doit se solidifier légèrement). Laisser refroidir. Ajouter l'amaretto et la crème.
Verser la glace dans un récipient supportant la surgélation, placer 5-6 heures au congélateur. Remuer toutes les heures, de préférence avec un mixeur à pales. Variante: verser la masse dans une glacière.
Amandes: porter l'eau à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Ajouter les amandes, poursuivre la cuisson tout en remuant, jusqu'à ce que le sucre enrobe les amandes et que celles-ci commencent à se craqueler. Continuer de remuer jusqu'à ce que les amandes brillent. Verser immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser refroidir puis hacher.
Prélever des boules de glace à l'aide d'une cuillère à glace. Disposer dans des verres et répartir les amandes.

Préparer la glace 1-2 semaines à l'avance. Réserver au congélateur dans un récipient hermétique. Les amandes se conservent 4-5 semaines dans un récipient hermétique.