1. Faire revenir les lardons dans la poêle. Ajouter l'ail, faire suer brièvement, laisser refroidir.
2. Mélanger les oeufs avec la crème ou le lait, assaisonner. Ajouter les pommes de terre, l'estragon et les lardons. Cuire la moitié de la masse dans le beurre à rôtir chaud en veillant à ce que l'omelette reste légèrement baveuse dessus. Plier en deux, dresser sur une assiette chaude, réserver au chaud. Cuire une 2e omelette avec le reste de la préparation, décorer, servir immédiatement.

Servir avec une salade mêlée ou des légumes vapeur.