Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
4 ramequins réfractaires de 1,5 dl de contenance
beurre pour les ramequins
Sauce béchamel:
25 g	de beurre
20 g	de farine
½ sachet	de safran
1,5 dl	de lait
	un peu de sel
	poivre
Soufflé:
120 g	de carottes, parées, coupées en petits morceaux
2	jaunes d'œufs
2	blancs d'œufs
1	pointe de poudre à lever

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Beurrer les fonds des ramequins.
Sauce: faire fondre le beurre. Ajouter la farine et le safran, délayer à petit feu au fouet. Mouiller avec le lait. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Cuire 5-10 min jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, assaisonner. Laisser refroidir légèrement.
Soufflé: cuire les carottes à point à la vapeur, laisser refroidir. Réduire en purée avec les jaunes d'œufs, incorporer à la béchamel.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec la poudre à lever. Incorporer délicatement au soufflé par portions. Répartir immédiatement dans les ramequins.
Cuire 15-20 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir sans
attendre.