Un dessert de fête pour célébrer Noël! Cette tourte étoilée à la délicate génoise et aux truffes au chocolat maison vous fera monter au firmament du goût.

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Praliné de l'avent

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Ingrédients

10 pièces

Quantité	Ingrédients
moule étoilé de 26 cm de Ø
papier sulfurisé pour le fond du moule
fil à coudre
poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée
beurre pour les bords du moule
Biscuit:
4	blancs d'œufs
1	pointe de sel
100 g	de sucre
4	jaunes d'œufs
50 g	de noisettes moulues
50 g	de noix, moulues
50 g	de farine
½ cc	de poudre à lever
8 cs	de gelée de raisinets, chauffée
Couverture:
4 dl	de crème entière
½	orange, zeste râpé et 1 dl de jus
250 g	de chocolat noir, concassé
Garniture:
100 g	de plaquettes fines de chocolat
	de cacao en poudre

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Biscuit: battre les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Ajouter les jaunes d'œufs, mélanger brièvement. Incorporer rapidement les noisettes, les noix et la poudre à lever en deux temps.
Verser la masse dans le moule préparé. Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir légèrement dans le moule. Démouler, laisser refroidir entièrement sur une grille. envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 12-24 h.
Couverture: porter à ébullition la crème, le zeste et le jus d'orange. Hors du feu, ajouter le chocolat, faire fondre en remuant. Laisser refroidir à couvert 12 h.
Retourner le biscuit. entailler au milieu sur tout le pourtour à l'aide d'un couteau. Passer le fil à coudre, croiser les extrémités et tirer pour couper le biscuit en deux. Réserver l'une des parties, badigeonner l'autre de gelée de raisinets, recouvrir de l'autre moitié de biscuit. Badigeonner le dessus de gelée, laisser sécher 30 min. Recouvrir le gâteau des 2/3 de la couverture au moyen de la poche à pâtisserie. etaler le reste de couverture sur les côtés et y disposer les plaquettes de chocolat. Réserver 2-3 h au réfrigérateur.
saupoudrer le gâteau de cacao en poudre avant de servir.

NOTE
Vous pouvez louer des moules sur Internet, à l'adresse www.bringbackform.ch beurre pour les bords du moule.