Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé pour la plaque
Farce:
500 g	de viande de porc maigre (longe, p.ex.), coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur beurre à rôtir ou crème à rôtir
	sel
	poivre
Purée de pommes de terre:
1 kg	de pommes de terre farineuses (Désirée, p. ex.), pelées, coupées en morceaux
2	jaunes d'œufs
0,5 dl	de lait
½ - ¾ cc	de sel
	poivre
	noix de muscade
2	blancs d'œufs, battus en neige ferme
2 - 3 cs	de semoule ou de farine
180 g	de crème fraîche

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: couper les tranches de viande en dés de 3u3 cm. Saisir de tous les côtés dans le beurre ou la crème à rôtir. Réserver, laisser refroidir, assaisonner.
Purée: cuire les pommes de terre à point dans une grande quantité d'eau salée. Egoutter, disposer dans la casserole sur feu éteint et laisser l'eau résiduelle s'évaporer. Réduire en purée au passe-vite. Ajouter les jaunes d'œufs et le lait, assaisonner, bien mélanger. Laisser refroidir légèrement.
Envelopper les morceaux de viande de purée au moyen de deux cuillers. Passer les boulettes ainsi obtenues dans les blancs en neige puis dans la semoule ou la farine. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C jusqu'à ce que les boulettes soient bien dorées.
Dresser sur des assiettes et servir avec de la crème acidulée.