Ce plat traditionnel fait notre bonheur depuis des générations. De tendres boulettes de viande et une sauce au vin blanc dans des vols-au-vent croustillants.

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Vol-au-vent au rôti de veau

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Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
1 poche à douilles munie d'une grosse douille
Farce:
2 dl	de bouillon de bœuf
0,5 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
1	oignon, piqué de
1 feuille	de laurier et de
2 clous	de girofle
1	rondelle de citron
1½ cs	de farine, délayée dans
1 dl	de lait
250 g	de chair à saucisse de veau
1 - 2 cs	de persil finement haché
2 cs	de crème entière
	sel, poivre
4	vol-au-vent
	persil pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Porter à ébullition le bouillon avec le vin (ou le bouillon), l'oignon et le rondelle de citron. Incorporer la farine délayée.
Mettre la chair à saucisse dans la poche à douilles. Former de petites boules directement au-dessus de la casserole de liquide. Laisser tirer 5-8 min. Retirer l'oignon et le rondelle de citron. Ajouter
le persil et la crème, rectifier l'assaisonnement.
3 Disposer les vol-au-vent sur une plaque. Chauffer 10 min au four préchauffé à 120°C.
4 Dresser les vol-au-vent sur des assiettes préalablement chauffées. Répartir la farce, décorer.

Remplacer tout ou partie du veau haché par des ris de veau. Rincer à l'eau froide et cuire 20 min dans de l'eau bouillante additionnée de sel et de ½ cc de jus de citron. Laisser refroidir légèrement avant de peler. Couper en dés de 1 cm et réchauffer dans la sauce.
Commandez les ris de veau à l'avance chez votre boucher.