Ingrédients

5 portions

Quantité	Ingrédients
Rôti:
2 tranches	de pain bis, sans la croûte, émiettées
1 dl	de lait, chaud
2	échalotes, finement hachées
70 g	de poireau, paré, finement haché
1 gousse	d'ail, pressée
	beurre pour faire suer
400 g	de bœuf haché
150 g	de chair à saucisse de veau
250 g	de blanc de poulet, coupé en petits dés
1	œuf, battu
2 cs	d'estragon haché et autant de persil haché
1½ cc	de sel
	poivre du moulin
	un peu de farine
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
1	oignon, piqué avec 1 feuille de laurier et 2 clous de girofle
1	carotte, parée et coupée en morceaux
2 dl	de bouillon de bœuf
	lanières de poireau pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Ramollir la mie de pain 10 min dans le lait. Faire suer l'échalote, le poireau et l'ail dans le beurre, laisser refroidir brièvement. Presser la mie de pain. Mélanger avec la viande, l'œuf, les herbes et les légumes, assaisonner. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une masse homogène. Façonner le rôti.
Rouler le rôti dans la farine. Saisir de tous les côtés dans le beurre. Ajouter l'oignon piqué et la carotte, étuver. Déglacer avec le bouillon. Braiser 50-60 min à petit feu.
Retirer le rôti, réserver au chaud. Passer le jus au chinois, le répartir sur les assiettes chaudes. Couper le rôti en tranches, dresser sur les assiettes, décorer.

Servir avec des poireaux et du riz ou un risotto aux poireaux.