Ingrédients

4 portions

Quantité	Ingrédients
papier sulfurisé
Farce:
175 g	de ricotta
75 g	de Sbrinz AOP râpé
1	citron, zeste râpé
3 cs	de mélisse hachée
2 cs	de ciboulette finement ciselée
½	œuf battu
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Sacchettini:
2	abaisses de pâte à ravioli de 125 g, 16×56 cm
½	œuf battu
Sauce:
½	échalote finement hachée
	beurre pour faire revenir
300 g	de haricots verts parés, blanchis, coupés en 2 dans la longueur
1,5 dl	de bouillon de légumes
2,5 dl	de demi-crème pour sauces
1 cs	de sarriette hachée
	sel
	poivre du moulin
	sarriette pour décorer

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Farce: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
Sacchettini: dérouler les abaisses de pâte. Couper en carrés de 8×8 cm, badigeonner d'un peu d'œuf. Répartir 1 cc de farce sur chaque carré, rabattre les quatre coins en pointe, bien presser les bords, disposer sur du papier sulfurisé saupoudré de farine.
Sauce: faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les haricots, étuver. Mouiller avec le bouillon, cuire al dente à couvert. Ajouter la demi-crème pour sauces et la sarriette, porter à ébullition, assaisonner.
Cuire les sacchettini en 2 portions 5 min chacune dans l'eau salée frémissante.
Sortir délicatement de l'eau, égoutter, répartir sur des assiettes chaudes avec la moitié de la sauce, décorer. Préparer la 2e portion en 2e service.

Remplacer la ricotta par du séré à la crème bien égoutté. Servir avec du fromage râpé. Remplacer les haricots par du poireau, coupé en fines lanières et blanchi.