Ingrédients

2 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
2 emporte-pièces en forme de cœur (env. 5x5 cm et 3x3 cm)
Fagots:
300 g	de mélange de légumes(céleri-branche, asperges, colrave, par ex.), parés, coupés en bâtonnets d'env. 15 cm de long
½ bouquet	de radis, avec fanes, coupés en deux
4 brins	de romarin
	un peu de sel
1 cs	de beurre fondu
Cœurs:
3 - 4	grosses pommes de terre fermes à la cuisson, (Agata, par ex.), parées, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur, cœurs découpés à l'emportepièce
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
0,5 gousse	d'ail, pressée
1 cs	d'herbes hachées (cerfeuil, romarin et thym, par ex.)
¼ de cc	de paprika
¼ de cc	de sel
Sauce:
1	oignon frais, en petits dés
3 cs	de beurre
75 g	de rhubarbe, coupée en petits dés
1	piment rouge, épépiné (facultatif), en petits dés
1 pincée	de sucre
	sel

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Former 4 fagots de bâtonnets de légumes, de radis et de romarin, ficeler. Saler, cuire 15-20 min à couvert dans un panier à vapeur.
Rôtir les cœurs de pomme de terre 10-15 min dans le beurre à rôtir en les retournant de temps en temps. Ajouter l'ail et les herbes, faire revenir brièvement, assaisonner.
Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter la rhubarbe et le piment, étuver, assaisonner.
Dresser les fagots et les cœurs de pomme de terre sur des assiettes chaudes juste avant de servir. Garnir de sauce.

Découper les cœurs de pomme de terre 12h à l'avance, cuire al dente à l'eau salée. Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur. Rôtir ensuite seulement 5-10 min. Utiliser les restes de pomme de terre pour faire une soupe ou de la purée.