Ingrédients

6 portions

Quantité	Ingrédients
ficelle de cuisine
Rôti:
1,5 kg	de cou de porc, coupé en rectangle par le boucher
1 cs	de moutarde
2 cc	de sel
	poivre du moulin
	beurre à rôtir ou crème à rôtir
Farce:
3 cs	de noisettes hachées
3 cs	de pistaches hachées
1	colrave (env. 300 g), paré et coupé en julienne
1 bouquet	de ciboulette, finement ciselée
½ bouquet	de persil, haché
½ bouquet	de marjolaine, hachée
½ cc	de sel
	poivre du moulin
Sauce:
2 dl	de vin blanc ou de bouillon de bœuf
3 dl	de bouillon de bœuf
1 - 2 cc	d'huile de noisette (facultatif)
	sel
	poivre du moulin
Décoration:
2 cs	de noisettes et de pistaches finement hachées
	quelques herbes

Cuisinez en écoutant notre podcast:

Disposer la viande à plat, badigeonner de moutarde.
Farce: rôtir les noisettes et les pistaches à sec dans une poêle, mélanger avec le reste des ingrédients. Répartir sur la viande, rouler serré et ficeler avec de la ficelle de cuisine.
Assaisonner la viande, saisir uniformément 7-10 min dans le beurre à rôtir. Placer la viande dans une braisière.
Sauce: Déglacer la poêle avec le vin et/ou le bouillon, porter à ébullition. Verser le jus dans 75 °C). Arroser de temps en temps le rôti avec la sauce.
Juste avant de servir, sortir la viande du four et la laisser reposer 5 min à couvert.
Arroser, selon les goûts, d'un filet d'huile de noisette, assaisonner.
Couper la viande en tranches, dresser sur des assiettes chaudes, décorer.

Servir avec des nouilles vertes et des légumes.